北京百灵鸟餐饮管理有限公司

“以质量赢得市场,诚信铸就企业”的经营理念,不断创新提高服务,回报广大客户.

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  • 剩余食品管理规定

        01、食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。    02、剩余食品必须妥善保存,凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存,冷藏时间不得超过24小时;    03、冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下,必须经高温…
  • 个人卫生管理制度

           01、坚持“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤洗工作服、发帽)。       02、操作人员工作时着整洁工作服,戴发帽,不穿短裤、短裙和拖鞋;不留长发、胡须和长指甲;不戴戒指、耳环和小饰…
  • 消毒卫生管理制度

    一、餐具消毒       01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行,做到污进洁出。       02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作:              A、一刮:用塑料铲清除餐具…
  • 原材料检验标准表

    猪肉卫生标准 感官指标                鲜猪肉                    冻猪肉     色泽   肌肉有光泽,红色均匀。脂肪乳白或微黄色   肌肉内有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白   组织状态…
  • 卫生知识培训制度

           1、食品从业人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训,并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。        2、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下,定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生…
  • 餐厅卫生管理制度

           01、餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法。        02、地面采取一扫、二洗、三拖的程序,无水渍、无残渣、无油腻感。墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁,无灰尘、无蛛网。        03、餐桌…
  • 粗加工卫生管理制度

           01、保持菜房内外及周边环境清洁整齐,消除蚊蝇滋生。室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。        02、物品摆放整齐有序。蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装不得堆放在地面。凉粉、豆…
  • 库房卫生管理制度

           01、保持库房内清洁整齐,做到地面干净、无杂物、无积水。门窗无油污、无灰尘。        02、保持库房内通风良好无异味,做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。        03、…
  • 烹调卫生管理制度

           01、烹饪人员要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量,发现有腐败变质或其他感官性状异常、不符合卫生要求的食品绝不烹制。        02、加工食品时中心温度应达到70℃以上,烧熟煮透,不得只讲究食品颜色…
  • 区域环境卫生标准

    厨房环境:        01、地面:干净无积水,无饭粒,无菜渣,无杂物,无污渍、无死角(特别应注意墙角卫生)。        02、门:保持清洁,无油污,无灰尘。        03、玻璃明亮,玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污,无灰尘。…
  • 食堂卫生“844”

    一、食品卫生坚持“八严”        1、严把进货关。采购物资坚持索证制度,杜绝进口猪肉进入食堂,发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货,采购员不得采购腐烂变质的原材料,仓管、验收员不验收腐烂变质的原材料,…

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