七大营养基础知识
一、蛋白质---生命的基础
生理功能：主要能参与与人体机能的更新和修补，供给热量，促进生长发育。
主要食物来源：肉类、鱼类、 禽类等动物蛋白及大豆蛋白。
二、脂类---人体的润滑和高热能营养素
生理功能：主要能构成组织、保护脏器、并促进脂溶性维生素的吸收、供给热量、增强食物的美味。
主要食物来源：植物油及动物脂，如花生油、色拉油、黄油、猪油等。
三、碳水化合物---人体的主要燃料
生理功能：主要的供给能量、维持血糖平衡、保护肝脏、增强肠道功能和抗生酮作用。
主要食物来源：淀粉食物、纯糖类食物、蔬菜水果等。
四、矿物质---生命之火
生理功能：主要构成机体组织（特别是人体的支撑组织）、维持体内生理平衡（如酸碱平衡），是神经和细胞膜正常功能的必需物质，是多种生理活性物质和酶的组成或激活条件。
钙的主要来源：乳类及其制品、骨粉、海产品。
铁的主要来源：动物肝脏、血、豆类。
碘的主要来源：饮水、食盐、海带、紫菜等。
锌的主要来源：家禽及水产品。
五、维生素---调节的维持生命的要素
生理功能：维持人体正常生命活动及物质代谢。
维生素A主要来源：动物肝脏、乳制品和蛋类，胡萝卜素主要来源于有色蔬菜，如胡萝卜、辣椒、菠菜等。
维生素C主要来源：新鲜水果和蔬菜，如猕猴桃、枣类、番茄、辣椒、菠菜等。
维生素E主要来源：小麦、豆类和植物油类等。
维生素B1主要来源：粮食、干果和酵母等。
维生素B2主要来源：动物的内脏、乳类和蛋类。
六、水---人体的溶剂
生理功能：机体的重要组成部分，能促进物质代谢，调节体温，充当机体的润滑剂。
主要来源：饮水、食物、代谢水。
七、膳食纤维素----肠道的清道夫
生理功能：本省不提供能量，但对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用。
主要来源：蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类。
