吃菜多选有色菜蔬
许多蔬菜呈现出各种不同颜色,红黄绿白,五彩缤纷。不同颜色蔬菜其营养素的含量不同,深绿色蔬菜的维生素B含量高于浅色,除此之外彩色蔬菜常有称为“植物色素”的化合物,它们具有特殊营养保健作用,颜色越深保健作用越强,下面百林鸟帮你讲解一下。
1、紫红色蔬菜:这类蔬菜含有综合花青素,具有抗氧化作用,有预防血流淤积,保持血液循环畅通的功能,减少心脏病的发生及脑卒中的危险。这类蔬果有茄子、红辣椒、红枣、紫红葡萄、香菇。
2、红色蔬菜:此类以番茄类为主,番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤。
3、橘红橘黄色蔬菜:含有丰富的 —胡萝卜素,吸收后变成维生素A,有益于眼睛及皮肤。这类蔬菜有胡萝卜、南瓜等。
4、黄绿色蔬菜:含有大量的胡萝卜素、维生素C,我国许多蔬菜属于此类,如辣椒、菠菜、莴笋、西葫芦、豌豆、黄瓜等。
5、绿色蔬菜:含有各种天然化合物如叶绿素、花青素等,这些化合物会产生抗癌性的物质,对防癌有益。此类蔬菜有青菜、甜菜、菜花、硬花甘蓝。另外还有大蒜、洋葱、芦笋等也具有抗氧化作用。尤其大蒜含有植物杀菌素和含硫化合物,有较强的抗炎、降低血胆固醇作用。